Stielmus – ein eher unbekanntes Blattgemüse, das besonders in Westfalen als Klassiker gilt. Dieser Artikel präsentiert Ihnen eine Anleitung zur Zubereitung, von Omas traditionellem Rezept bis hin zu modernen Varianten. Wir bringen den Rübstiel (ein anderer Name für Stielmus) vom Feld auf Ihren Teller!
Stielmus zubereiten: Einfach & Lecker
Stielmus, auch Rübstiel genannt, ist ein echtes Power-Gemüse und westfälischer Klassiker. Verwandt mit Teltower Rübchen und Mairübe, entstand er wahrscheinlich zufällig. Entdecken Sie dieses unterschätzte Gemüse mit unseren Rezeptideen – vom traditionellen westfälischen Gericht bis hin zu modernen Variationen.
Der westfälische Klassiker: Schritt für Schritt
Dieses Rezept ist wahrscheinlich seit Generationen in Westfalen bekannt. Es ist einfach und lecker und präsentiert den puren Geschmack des Stielmus.
Schritt 1: Stielmus vorbereiten
Waschen Sie den Stielmus gründlich und lassen Sie ihn abtropfen.
Schritt 2: Stielmus zerkleinern
Trennen Sie Blätter und Stiele. Schneiden Sie die Stiele in ca. 3 cm lange Stücke und hacken Sie die Blätter fein.
Schritt 3: Die Basis schaffen
Schälen und würfeln Sie eine Zwiebel (oder zwei, je nach Stielmusmenge). Dünsten Sie die Zwiebelwürfel in Butter glasig, aber nicht braun.
Schritt 4: Stiele dünsten & würzen
Geben Sie die Stielstücke zu den Zwiebeln und dünsten Sie sie kurz mit. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und – typisch westfälisch – etwas Senf. Eine Prise Zucker rundet das Aroma ab.
Schritt 5: Köcheln lassen
Gießen Sie Sahne oder Milch hinzu (je nach gewünschter Cremigkeit) und lassen Sie alles aufkochen.
Schritt 6: Blätter dazu und fertig!
Geben Sie die gehackten Blätter hinzu und lassen Sie sie kurz mitköcheln, bis sie zusammengefallen sind. Nicht zu lange kochen, sonst kann der Stielmus bitter werden. Fertig ist der westfälische Klassiker!
Stielmus modern interpretiert: Variationen
Der Klassiker ist wunderbar, aber vielleicht möchten Sie auch etwas Neues ausprobieren. Stielmus ist überraschend vielseitig!
- Westfälisch Deluxe: Servieren Sie den Stielmus traditionell mit Kartoffeln und Mettwurst.
- Stielmus-Eintopf: Kombinieren Sie Stielmus mit Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Brühe.
- Scharfer Senf-Kick: Verfeinern Sie den Stielmus mit einer kräftigen Senfsoße. Experimentieren Sie mit verschiedenen Senfsorten!
- Modern & kreativ: Stielmus-Pesto? Cremiges Stielmus-Risotto? Stielmus aus dem Wok? Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
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Ist Stielmus gesund?
Stielmus ist ein nahrhaftes Gemüse voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Es bietet viele gesundheitliche Vorteile, von der Stärkung des Immunsystems bis zur Unterstützung der Verdauung. Stielmus ist reich an Vitamin C, A und K, sowie an Folsäure, Kalium, Calcium und Eisen. Ballaststoffe fördern die Verdauung und können wahrscheinlich zum Senken des Cholesterinspiegels beitragen. Einige Studien legen nahe, dass Inhaltsstoffe im Stielmus möglicherweise auch krebshemmende Eigenschaften haben. Weitere Forschung ist hier nötig. Der hohe Gehalt an Antioxidantien könnte eventuell vor chronischen Krankheiten schützen. Mit nur 29 Kalorien pro 100g ist Stielmus ideal für eine gesunde Ernährung.
Stielmus: Nährstoffreiche Unterstützung für Ihre Gesundheit
Vitamin C stärkt das Immunsystem. Beta-Carotin schützt die Zellen. Ballaststoffe fördern die Verdauung.
Stielmus für ein gesundes Gewicht
Mit nur 29 Kalorien pro 100g und wenig Fett ist Stielmus ideal für alle, die auf ihr Gewicht achten.
Stielmus in der Küche: Vielseitig einsetzbar
Stielmus ist unglaublich vielseitig. Ob roh im Salat, gedünstet als Beilage oder püriert in einer Suppe – Stielmus passt sich an. Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer wird daraus im Handumdrehen eine leckere und gesunde Mahlzeit. Probieren Sie ihn zu Kartoffeln, Fleisch oder Fisch!
Gebratener Stielmus mit Knoblauch:
Zutaten:
- 1 Bund Stielmus, gewaschen und gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten.
- Stielmus hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis er zusammenfällt.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Als Beilage servieren.
Regional & Nachhaltig
Stielmus wird oft regional angebaut und ist somit eine nachhaltige Wahl.
Was verträgt sich mit Stielmus?
Stielmus ist ein vielseitiges Gemüse, das zu vielen Gerichten passt. In Westfalen wird er traditionell mit Mettwurst, Rindfleisch und Speck serviert. Die leichte Bitternote des Stielmus harmoniert perfekt mit dem deftigen Geschmack des Fleisches. Auch Kartoffeln passen hervorragend dazu, ob als Beilage oder im Eintopf. Stielmus kann roh im Salat, als Suppe oder im Risotto verwendet werden. Muskatnuss, Butter und Zitrone verfeinern seinen Geschmack. Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Knoblauch oder Thymian. Vegetarische Varianten des westfälischen Eintopfs können mit Tofu oder Pilzen zubereitet werden. Auch in asiatischen Gerichten, wie z.B. einem Wok-Gemüse, macht Stielmus eine gute Figur.
Zubereitung:
- Stielmus waschen und zerkleinern.
- In kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen. Nicht zu lange kochen, da er sonst bitter werden kann.
- Mit Butter, Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bitternote im Stielmus kann durch Blanchieren reduziert werden. Regionale Produkte sind oft aromatischer.
Was genau ist Stielmus?
Stielmus, auch Rübstiel genannt, ist ein Blattgemüse – die jungen Blätter und Stiele der Rübe. Eng verwandt mit Mairübe und Teltower Rübchen, hat er einen frischen, eigenen Geschmack. In Norddeutschland ein Klassiker, wird er traditionell mit Kartoffeln und Wurst serviert. Stielmus ist vielseitig: als Beilage, in Suppen, Salaten oder Eintöpfen. Er verleiht Gerichten eine leicht herbe Note und ist gesund und kalorienarm, voller Vitamine und Mineralstoffe. Die Zubereitung ist einfach: blanchiert, gedünstet oder angebraten. Stielmus gehört zur Familie der Kreuzblütler, wie Kohlrabi und Radieschen. Sein Geschmack erinnert an Spinat, ist aber feiner. Manche beschreiben ihn als leicht süßlich mit dezenter Herbe.
Stielmus zubereiten: Schritt für Schritt
Schritt 1: Waschen und Putzen: Stielmus waschen, dicke Stiele gegebenenfalls schälen.
Schritt 2: Kleinschneiden: Stiele und Blätter getrennt kleinschneiden.
Schritt 3: Zwiebeln andünsten: Gehackte Zwiebeln in Butter andünsten.
Schritt 4: Stiele mitdünsten: Stielstücke zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.
Schritt 5: Ablöschen und Würzen: Mit Brühe oder Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kümmel oder Majoran passen auch.
Schritt 6: Blätter dazugeben: Blätter hinzufügen und weich dünsten.
Schritt 7: Verfeinern (optional): Mit Sahne oder Crème fraîche verfeinern.
Westfälischer Klassiker: Stielmus mit Kartoffeln und Mettwurst
In Westfalen wird Stielmus traditionell mit Kartoffeln und Mettwurst serviert. Röstzwiebeln geben extra Knusper.
Stielmus kreativ: Über die Beilage hinaus
Stielmus kann mehr als nur Beilage sein. Stielmus-Risotto? Stielmus-Salat mit Nüssen und fruchtigem Dressing? Als Füllung für Quiches? Im Wok gebraten? Experimentieren Sie!
Saison & Einkauf
Hauptsaison für Stielmus ist Frühjahr (April-Juni). Außerhalb der Saison gibt es ihn tiefgekühlt oder im Glas. Achten Sie auf frische, knackige Blätter und feste Stiele ohne braune Flecken.