Lust auf selbstgemachten Nougat, so richtig cremig und zum Dahinschmelzen? Dann sind Sie hier genau richtig! In diesem Artikel erfahren Sie, wie einfach es ist, Ihren eigenen Nougat zu zaubern. Von klassischen Rezepten bis hin zu veganen Varianten und raffinierten Geschmackskombinationen – hier finden Sie alles, was das Nougat-Herz begehrt. Entdecken Sie die süße Welt des selbstgemachten Naschwerks und lernen Sie, wie man Nougat selbst gemacht zubereitet. Verfeinern Sie Ihre Backkünste und kreieren Sie unwiderstehliche Nougatstangen mit unseren einfachen Rezepten.
Der Klassiker: Einfaches Nougat-Rezept für Zuhause
Tauchen Sie ein in die Welt des cremigen Genusses und starten Sie mit diesem Basisrezept. Es ist wahrscheinlich einfacher, als Sie denken!
Zutaten:
- 200g Haselnüsse (geröstet und gehäutet)
- 150g feiner Zucker
- 100g fein gehackte Zartbitterschokolade
Zubereitung:
- Haselnüsse mahlen: Die gerösteten Haselnüsse im Mixer oder der Küchenmaschine zu einer feinen, butterartigen Paste verarbeiten.
- Zucker karamellisieren: Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nicht rühren, sondern gelegentlich schwenken. Die Farbe sollte goldbraun sein (ca. 170°C – ein Zuckerthermometer ist hilfreich!).
- Haselnusspaste einrühren: Die Haselnusspaste unter ständigem Rühren zum Karamell geben. Dieser Schritt erfordert etwas Kraft. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Schokolade unterheben: Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen und gut verteilt ist. Die Masse sollte glatt und glänzend sein.
- Abkühlen lassen: Die Nougatmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen, glatt streichen und vollständig abkühlen lassen (mehrere Stunden).
- In Stücke schneiden: Den abgekühlten, festen Nougat mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Nougat-Variationen: Kreativität kennt keine Grenzen
“Nougat selber machen” bietet unzählige Möglichkeiten! Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen, Schokoladen und Aromen.
| Variation | Zutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Mandel-Nougat | Geröstete & gehäutete Mandeln, Zucker, weiße Schokolade | Knackiger und süßer |
| Pistazien-Nougat | Geröstete & gesalzene Pistazien, Zucker, Zartbitterschokolade | Intensives, salziges Aroma |
| Orangen-Nougat | s.o. + abgeriebene Orangenschale | Fruchtig-frische Note |
| Cranberry-Nougat | s.o. + getrocknete Cranberries | Süße-saure Harmonie |
| Veganer Nougat | Geröstete Nüsse, Zucker, vegane Schokolade, Aquafaba | Tierproduktfrei & lecker |
Profi-Tipps & Troubleshooting
Hier einige Tipps für perfekten Nougat und Lösungen für häufige Probleme.
Tipps:
- Nüsse rösten: Intensiviert das Aroma.
- Zuckerthermometer: Für die optimale Temperatur.
- Geduld: Den Nougat vollständig abkühlen lassen.
- Hochwertige Zutaten: Für den besten Geschmack.
Troubleshooting:
- Zu hart: Wahrscheinlich zu lange erhitzt.
- Zu weich: Möglicherweise zu niedrige Temperatur oder noch nicht ganz abgekühlt. Die Luftfeuchtigkeit kann ebenfalls eine Rolle spielen.
Nougat-Herstellung: Ein Blick hinter die Kulissen
Die Zutaten: Nüsse, Zucker & mehr
Nougat besteht hauptsächlich aus gerösteten Nüssen, Zucker und oft Schokolade. Die Qualität der Zutaten beeinflusst maßgeblich den Geschmack. Honig, Eiweiß oder andere Bindemittel können die Konsistenz von weich bis hart variieren. Fett kann für Geschmeidigkeit sorgen.
Der Prozess: Vom Rösten bis zum Schneiden
- Nüsse rösten: Entfaltet das Aroma.
- Nüsse mahlen: Für eine cremige Konsistenz.
- Zutaten mischen: Nussmus, Zucker und ggf. Schokolade vermengen.
- Conchieren (optional): Verfeinert die Aromen und Textur.
- Fest werden lassen: Im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
Nougat-Wissen: Zusammensetzung & Variationen
Nougat gibt es in vielen Varianten: klassischer Nuss-Nougat, weißer Nougat (ohne Schokolade), französischer Nougat (mit Honig) und Wiener Nougat (mit Waffelblättern).
| Zutat | Traditionell | Vegan |
|---|---|---|
| Nüsse | Haselnüsse, Mandeln, etc. | s.o. |
| Zucker | Haushaltszucker | s.o. |
| Eiweiß | Ja (optional) | Aquafaba |
| Schokolade | Ja (optional) | Vegane Schokolade |
Wie wird Nougat fest? – Tipps für die perfekte Konsistenz
Zu weicher Nougat lässt sich mit verschiedenen Methoden festigen.
Dunkle Kuvertüre: Der Schokoladen-Retter
Dunkle Kuvertüre (max. 30°C schmelzen) löffelweise unter den weichen Nougat rühren, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Alternativen: Kakaopulver & gemahlene Nüsse
Kakaopulver oder gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse) können ebenfalls zur Festigung verwendet werden. Schrittweise zugeben und die Konsistenz prüfen.
Kühlen: Der letzte Schliff
Nach dem Mischen den Nougat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Welches Nougat-Rezept ist Ihr Favorit? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren!
